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Pulire il coniglio e riempirlo con il fegato tritato insieme a 40
grammi di prosciutto, una manciata di mollica di pane inzuppata in brodo e poi strizzata, sale e pepe
quanto basta.
Cucire l'apertura del coniglio e rosolarlo con 4 cucchiai di olio, il lardo tritato, 20
grammi di prosciutto crudo, un pizzico abbondante di semi di finocchietto, i due spicchi d'aglio e rosmarino in abbondanza.
La rosolatura deve esser fatta lentamente dopo aver salato anche l'esterno del coniglio; quando questo è colorito su tutti i lati, coprire il tegame col coperchio e cuocere a fuoco lentissimo per circa
un'ora.
A questo punto togliere il coperchio, versare un quarto di bicchiere del vino e alzare il fuoco finché sarà evaporato; rosolare un altro
po' a fuoco sempre alto.
Saluti Ida DI LORENZO |
