* 300 g di fettuccine già cotte
* 2 uova
* farina
* burro
* un dl di latte
* la punta di un cucchiaio di lievito per torte salate
* un mazzetto di erba cipollina
* 3 zucchine
* 200 g di mozzarella
* sale
* pepe
PROCEDIMENTO:
Tagliate a julienne le zucchine, scottatele leggermente in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele intiepidire.
Setacciate 150 grammi di farina con il lievito, unitevi le uova leggermente sbattute, 50
grammi di burro ammorbidito, l'erba cipollina tagliata finemente e il latte. Salate, pepate e lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo, poi incorporatevi le fettuccine, le zucchine e la mozzarella tagliata a dadini.
Versate il composto in uno stampo rettangolare antiaderente di 25x30 cm, imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa.
- Per il ripieno
* 150 g di mortadella
* 150 g di prosciutto crudo
* 200 g di crescenza
* 2 uova
* 50 g di parmigiano grattugiato
* 200 g di pomodori maturi
* 4 cucchiai di olio di oliva
* 1 rametto di basilico
* 1 pizzico di noce moscata
* sale
* pepe
- Per la pasta
* 400 g di farina
* 2 cucchiai di acqua
* 3 uova
* sale
PROCEDIMENTO:
Preparate la sfoglia impastando la farina, le uova,
l'acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea; qualora dovesse risultare troppo soda aggiungete ancora un po’ d’acqua. Modellatela a palla e fatela riposare per circa
30 minuti.
Tritate il prosciutto crudo e la mortadella e sistemateli in una ciotola, quindi tagliate la crescenza a
tacchetti e unitela al trito di salumi insieme alle uova.
Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio fino a ottenere una crema soda.
Aggiungete il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e lavorate ancora il composto per renderlo perfettamente omogeneo.
Tirate la sfoglia sottile utilizzando l’apposita macchina e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato, mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di metà dei quadrati e richiudeteli con gli altri premendo i bordi per sigillarli.
Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti; lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline, quindi fate appassire entrambi
nell'olio con sale e pepe.
Lessate i ravioloni e conditeli con il sugo caldo.
Saluti Ida DI LORENZO
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