* 300 g di tubetti
* 300 g di fagioli borlotti freschi già sgranati
* 100 g di cotenna di maiale
* 50 g di prosciutto crudo
* 1 patata
* 1 costa di sedano
* 1 cipolla
* una cucchiaiata di prezzemolo tritato
* uno spicchio d'aglio
* olio d'oliva
* sale
* pepe
PROCEDIMENTO:
Scottare in acqua bollente la cotenna, raschiarla e tagliarla a pezzetti. Metterla in una casseruola con i fagioli coprire con un litro e mezzo di acqua fredda e cuocere a fiamma molto bassa, salando solo a metà cottura. Rosolare il prosciutto, la cipolla e il sedano tritati in una casseruola con un po' d'olio, salare, pepare ed unire ai fagioli il soffritto ed anche la patata intera sbucciata da passare al setaccio non appena cotta. Infine nella minestra in ebollizione cuocere la pasta mescolando spesso. Completare la minestra con prezzemolo e spicchio d'aglio
tritati.
- Per i bigoli
* 300 g di farina di grano duro
* 100 g di polpa di zucca cotta al forno
* 1 uovo
* sale
- Per il condimento
* 100 g di carciofi puliti
* 70 g di zucca pulita
* scalogno
* cipolla
* prezzemolo
* zucchero
* alloro
* aglio
* vino bianco secco
* brodo vegetale
* olio extravergine di oliva
* sale, pepe
* pecorino dolce
* parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Impastare la farina con le uova, la polpa di zucca passata e il sale;
passare la pasta soda ed omogenea, nella macchinetta per i bigoli.
Soffriggere la zucca a dadini con olio e cipolla, bagnare con un cucchiaio di vino bianco, salare, pepare e stufare con l'aggiunta di brodo vegetale
e una foglia di alloro; passare tutto al frullatore e poi al setaccio, ottenendo
una crema. In un filo di olio soffriggere lo spicchio di aglio e lo scalogno e
insaporirvi i carciofi, tagliati molto sottili, sfumando con un cucchiaio di vino;
portare a cottura con un dito di brodo vegetale e un ciuffo di prezzemolo.
In una padella condire i carciofi e la crema di zucca con sale, pepe, un cucchiaio di
zucchero, un filo d'olio e farvi saltare i bigoli cotti a parte.
Servire con prezzemolo tritato, una spolverata di parmiginao e fettine di pecorino.
Saluti Ida DI LORENZO
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