* 350 g. di verza
* 550 g. di riso
* 1/2 cipolla
* 150 g. di lardo
* 50 g. di dadi di parmigiano
* 150 g. di pecorino e parmigiano grattugiati
* sale
* 1 l. di brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Tritate la mezza cipolla e rosolatela con un poco d'olio in una pentola insieme al lardo; una volta imbiondita, aggiungete il brodo vegetale (o anche solo acqua). Quando l'acqua prenderà a bollire versatevi la verza precedentemente pulita e tagliata e il riso, cuocete a fuoco vivo aggiungendo, se è il caso, acqua o brodo, senza far perdere il bollore. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete pezzi di parmigiano e i formaggi grattugiati.
- Per i bigoli
* 320 g di penne
* 2 carciofi
* 2 cucchiai di polpa di pomodori pelati
* 20 g di pancetta fresca
* 2 spicchi d'aglio
* 1 ciuffo di prezzemolo
* 3 cucchiai di olio
* 1 limone
* sale grosso
* sale
* pepe nero
PROCEDIMENTO:
Fate bollire l'acqua per la pasta con il sale grosso. Tagliate a dadini la pancetta e affettate finemente i carciofi.
Immergete le fettine in una terrina con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano.
In una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati (senza farli bruciare), poi la pancetta
e infine i carciofi a fettine. Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta e salate.
Mescolate accuratamente, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Scolate le penne cotte al dente e conditele con il sugo pronto, il prezzemolo tritato e pepe nero macinato sul momento.
Saluti Ida DI LORENZO
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