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Preparare un sugo fresco (bollito) con il pomodoro, l'aglio, il basilico e il sale senza usare olio.
Cuocere per 20 minuti e passare il sugo.
Conservare circa 200 grammi di sugo e 70 grammi di parmigiano grattugiato.
Preparare una parmigiana di melanzane:
- affettare le melanzane nel senso della lunghezza senza togliere la buccia;
- friggerle in olio di oliva e farle asciugare su carta;
- tagliare la provola a dadini;
- in un tegame mettere uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di provola, un
po' di parmigiano e di basilico; ricominciare con il sugo fino a esaurimento degli ingredienti;
- infornare a 180° per 35-40 minuti.
Preparare un po' di tegami sufficienti a contenere i cannelloni.
Amalgamare il sugo e il parmigiano grattugiato messi da parte con la besciamella.
Stendere sul fondo di un tegame uno strato del sugo unito con la besciamella e il parmigiano.
Imbottire le sfoglie di pasta fresca (a crudo) con piccole porzioni di parmigiana di
melanzane, arrotolare e disporre sul fondo del tegame.
Fare solo uno strato e ricoprire il tutto con il resto del sugo con la besciamella.
Saluti Ida DI LORENZO
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