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Mondate i carciofi, eliminate il fieno e lessateli in acqua salata per 10 minuti.
Sfilettate le orate e eliminate la pelle.
Quando i carciofi sono teneri, scolateli e tagliateli a fettine.
Scaldate il burro a fuoco medio in una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due.
Quando l'aglio e' dorato, scartatelo e mettete i carciofi nella padella.
Unite 2 cucchiai di brodo e lasciate insaporire per qualche minuto.
Spingete i carciofi sui bordi e mettete i filetti di pesce nella padella.
Dopo 3 o 4 minuti, girateli con una spatola larga per non romperli e unite i rametti di prezzemolo lavati,
il sale, il vino e il brodo caldo.
Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti (anche 10 nel caso dell'orata più grossa).
Disponete i filetti di pesce e i carciofi su un piatto da portata caldo.
Nel frattempo diluite l'amido di mais con un cucchiaio di acqua e versate nella padella.
Mescolate per 30 secondi su fuoco basso e versate sul pesce e sui carciofi.
Pepate leggermente e servite subito.
Saluti Ida DI LORENZO |
