* 12 cannelloni
* 200 g di salsa di pomodoro, parmigiano, burro
* 500 g di spinaci
* 250 g di ricotta
* 2 uova
* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
* sale, pepe
* 200 g di mozzarella (facoltativa)
- per la besciamella:
* 1/2 l di latte
* 50 g di burro
* 35 g di farina
* sale, pepe
* un pizzico di noce moscata
PROCEDIMENTO:
La preparazione del Ripieno
Preparate il ripieno schiacciando con una forchetta o lavorando con le mani
la ricotta in un recipiente aggiungendo gli spinaci precedentemente
sbollentati per qualche minuto in acqua salata.
Quindi strizzare e tritare con un coltello, aggiungere il parmigiano, il
sale e il pepe; verificare che il ripieno sia saporito in modo giusto.
Aggiungere delle mozzarelle tagliate a cubetti per rendere il ripieno più
gustoso e ricco.
Preparare la besciamella mettendo il latte con il pepe, il sale e la noce
moscata grattata al momento in una pentola.
Coprire e portare all'ebollizione.
In un'altra pentola più piccola fare un fondo (burro e farina passata a
setaccio) e quando bolle versare questo composto nell'altra pentola deve c'è
il latte che sta incominciando a bollire, quindi con l'aiuto di una frusta
mescolare energicamente onde evitare la formazione di grumi ed evitando che
si attacchi al fondo.
Quando la besciamella avrà raggiunto la giusta consistenza ritirare dal
fuoco adagiando sulla superficie di essa dei pezzetti di burro onde evitare
la formazione della pellicola che si forma in superficie.
La preparazione dei Cannelloni
Farcire i cannelloni con il ripieno ed adagiarli su una pirofila di ceramica
a bordi medio bassa precedentemente unta di burro e con uno strato di
besciamella, quindi completare la superficie dei cannelloni con strati
alternati da salsa di pomodoro e besciamella; spolverare con abbondante
manciata di parmigiano grattugiato e qualche pezzettino di burro.
Mettere in forno già caldo a 170° C per circa 30 minuti fino a che la
superficie dei cannelloni sia ben gratinata.
Saluti Fernando MATONTE
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