Bollite 100 grammi di grano saraceno, scolatelo molto al dente e fatelo raffreddare; mescolatelo con 2 dl di panna, 3 uova sbattute, 30 grammi di Grana Padano grattugiato, 4 cipollotti tagliati a rondelle sottili, 4 piccole zucchine col fiore, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Foderate con 250 grammi di pasta sfoglia già stesa una teglia del diametro di 24 cm, versatevi la farcia e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
* 350 g di pasta sfoglia
* 400 g di asparagi
* 300 g di mozzarella
* 60 g di burro
* 2 cucchiai di pan grattato
* ½ l di latte
* 1 uovo
* 50 g di farina
* sale
* pepe
PROCEDIMENTO:
Pulite gli asparagi, pareggiatene le estremità e lavateli; poi legateli a mazzetto con uno spago da cucina e fateli lessare in acqua leggermente salata, tenendoli dritti e con le punte che sporgono dall’acqua.
Dopo 15 minuti, scolateli, eliminate la parte più dura (quella bianca) e tagliate il resto a tocchetti.
Fate sciogliere il burro a fuoco lento, versate a pioggia la farina e mescolate per 1 minuto, unite il latte caldo e continuate la cottura a fuoco basso facendo addensare la besciamella; salate e pepate.
Lasciate intepidire la besciamella e incorporatevi l'uovo; tagliate la mozzarella a dadini, unitela alla salsa e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Stendete la sfoglia in uno strato non troppo sottile, quindi imburrate una teglia e foderatela con la pasta; a questo punto versate la besciamella e distribuite bene gli asparagi.
Pepate la quiche, spolverizzatela con il pangrattato e infornatela a 180° C
per 30 minuti; prima di servire lasciare intiepidire.
Saluti Ida DI LORENZO
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