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Per la preparazione di questo piatto occorre una pentola a pressione.
Preparate il pesce per la cottura.
Nella pentola a pressione mettete i ritagli, le teste, i gusci, le spine; versate
l'acqua, aggiungete, tagliati a pezzi, sedano, carota, cipolla, alloro, sale e pepe.
Chiudete la pentola a pressione; all'inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 10 minuti di cottura.
Aprite la pentola e scolate il brodo ottenuto.
Nella pentola a pressione lavata e asciugata, fate rosolare leggermente nell'olio la cipolla tritata,
l'aglio pestato, il prezzemolo e il peperoncino.
Versate il vino bianco, unite la seppia e il calamaro tagliati a listarelle.
Chiudete la pentola, al sibilo abbassate la fiamma e calcolate 5 minuti di cottura.
Aprite la pentola, aggiungete i pomodori spezzettati, portate a ebollizione, unite i rimanenti pesci, le cozze lavate, sale, pepe e un bicchiere di brodo di pesce.
Chiudete la pentola; al sibilo abbassate la fiamma e calcolate 5 minuti di cottura.
Disponete le fette di pane nei piatti fondi, poi aggiungete il pesce e il brodo di cottura.
Saluti Ida DI LORENZO |
