* 350 g di carpaccio
* 2 kg di asparagi
* un uovo sodo
* un cucchiaio di maionese fluida
* 2 cucchiaini di senape
* olio
* aceto
* sale
* pepe
PROCEDIMENTO:
Cuocete al vapore per circa 15 minuti le sole punte degli asparagi.
Sgusciate l'uovo e tritatelo grossolanamente.
Emulsionate 8 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto, sale, pepe, quindi incorporatevi la maionese e la senape.
Disponete il carpaccio sui piatti individuali, distribuitevi sopra le punte di asparagi e l'uovo tritato e condite con la salsa alla senape.
* 200 g di prosciutto cotto affettato sottilmente
* 300 g di gorgonzola cremoso
* 300 g di mascarpone
* 120 g di burro
* 2 bicchierini di Porto
* 1 cetriolo
* 4 pere
PROCEDIMENTO:
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti; mettetele in una ciotola e bagnatele con il Porto lasciandole marinare per
un'ora.
Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire; spezzettate il gorgonzola e mettetelo in una ciotola, unite il burro e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno, per ottenere una crema; aggiungete anche il mascarpone e amalgamate nuovamente l’impasto.
Foderate completamente uno stampo a cupola con le fette di prosciutto lasciandole debordare, riempite con
1/3 della crema di formaggi e coprite con metà pere, che avrete lasciato sgocciolare.
Versate un altro terzo della crema, le restanti pere e terminate con la crema rimanente; ripiegate il prosciutto su sé stesso, coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per due ore.
Sformate il timballo, capovolgendo lo stampo su un piatto di portata, affettate il cetriolo e decorate tutto intorno. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti e servite.
Piatto consigliato per una cena fredda in compagnia.
Saluti Ida DI LORENZO
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