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Sbucciate le melanzane, affettatele a uno spessore di 1 cm,
cospargetele di sale grosso e ponetele su un tagliere inclinato per un'ora a perdere l'acqua di vegetazione; asciugatele,
tagliatele a dadi, friggetele in olio bollente e fatele scolare su carta assorbente da cucina.
Fate dorare l'aglio in tre cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, l'origano, sale, pepe e cuocete per dieci minuti, poi aggiungete le
melanzane
e cuocete per altri dieci minuti mescolando di tanto in tanto.
Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm circa, con un tagliapasta ricavatene
dei dischi del diametro di 8 cm, distribuitevi al centro la farcia di melanzane
a cui avrete incorporato la mozzarella a dadini e richiudete pressando bene i bordi.
Friggete i panzerotti in olio ben caldo, scolateli su carta assorbente da cucina e servite.
Saluti Ida DI LORENZO
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